Tenute Olbios - Lupus in Fabula

Il Lupus in Fabula di Tenute Olbios, è frutto di una gestione agronomica meticolosa nei vigneti situati nel cuore della Gallura. Le viti affondano le radici in suoli di disfacimento granitico, un terroir d'elezione che conferisce al vino una firma minerale inconfondibile e una struttura di grande spessore. La filosofia produttiva prevede una raccolta manuale delle uve a piena maturazione, seguita da una pressatura soffice e una fermentazione a temperatura controllata. L’affinamento si svolge esclusivamente in acciaio, dove il vino sosta per diversi mesi a contatto con i propri lieviti nobili, acquisendo complessità, volume e una notevole longevità potenziale.

Al naso si esprime con un profilo olfattivo stratificato e di grande eleganza, in cui le note di frutta a polpa gialla matura e scorza di cedro si intrecciano a sentori di macchia mediterranea, elicriso e una sottile traccia salmastra. Al palato l'ingresso è ampio e avvolgente, sostenuto da una sapidità minerale quasi tattile che ne delinea lo sviluppo verticale. La chiusura è persistente, con il tipico finale ammandorlato del vitigno che pulisce perfettamente la bocca. Per la sua intensità e ricchezza, il Lupus in Fabula accompagna egregiamente primi piatti strutturati della cucina di mare, crostacei alla griglia, zuppe di pesce e formaggi di media stagionatura. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 8-10 °C.