Angelo Angioi - Salto di Coloras Blu

Il Salto di Coloras "Capsula Blu" della cantina di Angelo Angioi è una rara e preziosa interpretazione di Malvasia di Bosa DOC prodotta esclusivamente da uve del vitigno autoctono Malvasia. I vigneti sorgono a Tresnuraghes, adagiati su un suggestivo altipiano calcareo a circa 180 metri sul livello del mare, caratterizzato da un suolo roccioso, magro e poco profondo che impone alle viti una naturale limitazione produttiva. La versione contraddistinta dalla capsula blu identifica una ricercata vendemmia tardiva in cui i grappoli vengono raccolti in sovramaturazione solo nelle annate favorevoli, quando l'azione della muffa nobile Botrytis Cinerea ne concentra gli zuccheri e gli estratti.

La lenta fermentazione è seguita da un meticoloso affinamento in botti che ne esalta lo spessore senza mascherarne la tipicità territoriale.

Nel calice si offre con un luminoso colore giallo dorato intenso con caldi riflessi ambrati, liberando all'olfatto un bouquet ampio e finissimo ricco di sentori di albicocca passita, fichi secchi, datteri e confettura, fusi a suadenti note di miele e sfumature di fiori della macchia mediterranea. Al palato esprime una struttura densa, vellutata e carezzevole, dove la dolcezza generosa incontra una viva scia acido-sapida che regala freschezza al sorso e pulizia al finale. Questo straordinario profilo da fine pasto si abbina superbamente alla pasticceria secca tradizionale a base di mandorle, a terrine di foie gras o patè raffinati, trovando un accordo perfetto anche con formaggi erborinati e caprini di lunghissima stagionatura.