Antinori Castello Della Sala - Cervaro della Sala

Il Cervaro della Sala di Castello della Sala è uno dei bianchi più iconici d'Italia, ottenuto prevalentemente da uve Chardonnay unite a una piccola quota di Grechetto. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri, radicati in terreni ricchi di sedimenti marini fossili e infiltrazioni argillose che donano al vino un carattere unico. Lo Chardonnay fermenta e affina per circa cinque mesi in barriques di rovere francese, svolgendo anche la fermentazione malolattica, mentre il Grechetto vinifica separatamente in acciaio prima dell'assemblaggio finale e di un ulteriore riposo in bottiglia.

Al naso si manifesta con un bouquet imponente, complesso e stratificato, ricco di note di camomilla, frutta tropicale, burro fuso, vaniglia e pietra focaia. Al palato è sontuoso, avvolgente e sapido, sorretto da una straordinaria freschezza che bilancia la struttura burrosa e conduce a una persistenza infinita. Si abbina divinamente a grandi piatti di pesce al forno, risotti ai funghi porcini, carni bianche elaborate come il coniglio in porchetta e formaggi stagionati