Argiolas - Senes

Senes, il cui nome è un omaggio alla longevità e alla saggezza degli "anziani" della Sardegna, rappresenta una delle espressioni più mature e profonde del Cannonau della cantina Argiolas. Le uve provengono dai vigneti situati nelle colline di Siurgus Donigala, su suoli calcarei e argillosi che godono di un'ottima esposizione solare e di una costante ventilazione mediterranea. La vinificazione prevede una fermentazione a temperatura controllata con una macerazione sulle bucce prolungata per circa 12–15 giorni, per estrarre tutta la struttura e il colore necessari a una lunga evoluzione. Dopo la fermentazione malolattica in cemento, il vino affina in fusti di rovere francese per un periodo di 12 mesi, terminando il suo affinamento con diversi mesi di riposo in bottiglia. Nel bicchiere si mostra con un colore rosso rubino intenso, con riflessi granati che ne tradiscono la maturità.

Al naso è ampio, avvolgente e aristocratico: i sentori di confettura di prugne, more e marasca si fondono a note di macchia mediterranea, tabacco dolce, cuoio e calde spezie orientali. Al palato rivela una struttura imponente ma armoniosa, con una trama tannica vellutata e una calda morbidezza bilanciata da una sapidità minerale tipica del terroir d'origine. Il finale è lunghissimo e persistente, con eleganti ritorni di frutti neri e spezie dolci. Si abbina divinamente a piatti strutturati come il maialetto arrosto, il brasato di bue rosso, la selvaggina da piuma e formaggi pecorini stagionati. Da servire a 18 °C, preferibilmente in ampi calici per permettere al bouquet di aprirsi in tutta la sua complessità.