Cantina del Vermentino Monti - Aghiloja Oro

L'Aghiloja Oro della Cantina del Vermentino di Monti è prodotto da uve selezionate nei vigneti storici situati su colline granitiche a circa 300-450 metri di altitudine, questo vino segue una filosofia produttiva che punta sulla struttura e sulla longevità. A differenza delle versioni più semplici, la vinificazione prevede una pressatura soffice e un affinamento prolungato in vasche di acciaio a temperatura controllata, con una sosta significativa sui lieviti fini. Questa scelta tecnica permette di ottenere un bianco di grande spessore, che conserva la freschezza varietale pur acquisendo una complessità degna dei grandi vini da invecchiamento.

Al naso l'impatto è intenso: spiccano sentori di frutta a polpa gialla matura, come pesca e albicocca, accompagnati da note floreali di ginestra e un inconfondibile richiamo alla macchia mediterranea. Al palato si distingue per l'equilibrio; è un vino di gran corpo, con una struttura calda e avvolgente bilanciata da una sapidità minerale quasi gessosa, tipica dei suoli granitici. L'acidità è ben integrata, rendendo la beva profonda, sapida e armoniosa. Il finale è lunghissimo e persistente, con un ritorno di mandorla amara e note saline molto coerente. Si abbina magnificamente a piatti ricchi della cucina di mare e di terra: dai primi piatti con sughi di pesce saporiti alle carni bianche arrosto, fino a formaggi pecorini di media stagionatura. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 12 °C.