Château Simon - Barsac

Il Barsac "Grand Vin de Sauternes" dello Château Simon è un sublime nettare muffato francese, frutto di un tradizionale assemblaggio dominato dal vitigno Sémillon (all'80-90%), completato da Sauvignon Blanc e da una piccola quota di Muscadelle. Le viti affondano le radici sull'alto altopiano di Barsac, caratterizzato da un terroir unico di matrice argillo-calcareo che poggia su una tipica roccia a astéries ricca di fossili marini.

La vendemmia è un processo rigoroso e interamente manuale eseguito in più passaggi consecutivi, raccogliendo acino per acino solo i frutti perfettamente colonizzati dalla muffa nobile Botrytis Cinerea. Il vino svolge un lento affinamento di 18 mesi in storiche botti di rovere francese, che ne cesellano lo spessore e la longevità.

 Nel calice risplende di un intenso e luminoso giallo dorato, liberando all'olfatto un bouquet ampio e aristocratico di frutta esotica, scorza di cedro candita, miele d'acacia, zafferano ed eleganti sfumature mentolate. Al palato offre un attacco denso, setoso e opulento, dove la dolcezza glicerica si fonde a una vibrante spalla acido-sapida che rinfresca la beva e sfocia in un finale persistente e golosamente piccante. Questo prestigioso profilo lo rende il compagno ideale per il classico foie gras in terrina, per i grandi formaggi erborinati e grassi come il Roquefort, ma anche per la raffinata pasticceria secca o per piatti speziati e complessi della cucina asiatica