Cherchi - Cagnulari

Il Cagnulari di Giovanni Maria Cherchi non è solo un’etichetta: è il vessillo della rinascita di un vitigno che ha rischiato l’estinzione. Grazie alla lungimiranza e alla dedizione di Giovanni Cherchi, questa varietà antica ha trovato nelle colline di Usini il suo palcoscenico ideale, dimostrando al mondo che il Cagnulari può esprimere un'eleganza e una personalità senza pari. Prodotto con uve Cagnulari 100% coltivate su suoli calcarei e argillosi a circa 200 metri di altitudine, questo vino incarna la forza e la fierezza del territorio del Logudoro. La macerazione sulle bucce avviene a temperatura controllata e si protrae per circa 10-12 giorni, seguita da un processo di maturazione che si svolge prevalentemente in acciaio per preservare l'integrità del frutto, con un breve passaggio in legno che ne rifinisce la struttura.

Al naso il profumo è intenso, originale e di notevole profondità; si distinguono in particolare sentori di frutti neri di bosco, confettura di prugna e marasca, arricchiti da una caratteristica nota pepata e speziata che ne firma il profilo varietale. Al palato il sapore è sapido, di gran corpo e ottima struttura, caratterizzato da una trama tannica fitta ma vellutata che si amalgama perfettamente con una fresca vena acidula. Il finale è persistente, pulito e di grande equilibrio gustativo. Si abbina magnificamente a piatti strutturati come primi piatti con sughi di cacciagione, carni rosse alla brace, agnello al forno e formaggi pecorini di lunga stagionatura.