Cherchi - Tokaterra

Il Tokaterra della cantina Cherchi è un affascinante vino da uve stramature ottenuto da una rigorosa selezione di vitigni autoctoni a bacca bianca, tra cui spicca storicamente il Vermentino. Le viti sono coltivate sulle colline di Usini, a circa 200 metri sul livello del mare, dove affondano le radici in terreni dotati di una buona struttura calcarea associata a importanti frazioni argillose.

A fine settembre, la tecnica del taglio del capo a frutto interrompe l'afflusso nutritivo ai grappoli, lasciandoli surmaturare sulla pianta per circa due settimane e favorendo così lo sviluppo di un sottile strato di muffa nobile. Il mosto fermenta lentamente prima di affrontare un affinamento che si svolge in parte in vasche d'acciaio e in parte in piccoli caratelli e botti di rovere.

Visivamente si offre in una splendida veste giallo dorato impreziosita da caldi riflessi ambrati, liberando un ventaglio olfattivo intenso e ampio dominato da frutta secca, fichi e albicocche disidratate che si alternano a raffinate note speziate e sfumature idrocarburiche. Al palato esprime un attacco dolce, pieno e vellutato, magistralmente equilibrato da una vibrante vena sapida e da quel caratteristico, leggero finale amarognolo tipico del vitigno di origine. Questo profilo sontuoso lo rende perfetto per accompagnare i dolci tradizionali della pasticceria secca sarda a base di mandorle o formaggi molto stagionati ed erborinati di pecora.