Domaine Colbois - Bourgogne Aligoté

Il Bourgogne Aligoté di Colbois è un vino che fa della purezza e della tensione la sua bandiera. Domaine Colbois si trova nel villaggio di Chitry, vicino a Chablis, e questa vicinanza geografica si riflette chiaramente nel calice attraverso una mineralità tagliente e gessosa.

Al naso è un vino estremamente nitido e rinfrescante. Non troverai morbidezze tropicali, ma un profilo giocato su note di mela verde, scorza di limone e fiori di campo, con quel tipico tocco di pietra focaia che è il marchio di fabbrica dei terreni calcarei della zona. È un bouquet che sa di freschezza mattutina e di aria pulita.

In bocca, la parola d'ordine è energia. L'acidità è la colonna portante di questo vino: è vibrante, quasi elettrica, e regala una beva incredibilmente scattante. Nonostante la sua natura "tesa", il sorso non è mai vuoto; ha una bella precisione aromatica che si distende in un finale asciutto, sapido e molto persistente.

Si sposa a meraviglia con le ostriche, le cruditè di mare e i piatti a base di lumache (le classiche escargots). Provatelo con dei formaggi caprini freschi; l'acidità del vino e la cremosità del caprino creano un equilibrio perfetto.