Domaine Colbois - Chablis Vieilles Vignes

Con questo vino lo chablis assume maggiore profondità e concentrazione. Le vigne vecchie producono meno uva, ma con una concentrazione di zuccheri, acidi e sali minerali molto più alta. Il risultato è un vino che mantiene la tensione tipica della zona, ma con un volume e una complessità decisamente superiori.

Al naso è ampio e stratificato. Oltre ai classici sentori di agrumi e mela verde, iniziano a emergere note di frutta gialla più matura, fiori secchi e una scia minerale che si fa quasi fumé. È un bouquet che evolve nel bicchiere con il passare dei minuti. Il sorso è potente e profondo, con una struttura avvolgente che riempie il palato. La freschezza non manca mai, ma qui è bilanciata da una "grassezza" naturale del frutto che rende la beva più vellutata e meno nervosa rispetto alla versione base. Il finale è lunghissimo, sapido e lascia un ricordo di crosta di pane.

È un vino "importante", capace di sfidare il tempo in cantina, e a tavola richiede piatti altrettanto complessi: risotti ai frutti di mare, pesce al forno, coniglio alle erbe, o perchè no con l'iconico brie de Meaux.