Domaine de l'Herbe Sainte - Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon del Domaine de L'Herbe Sainte è un'espressione pura e varietale proveniente dal cuore del Minervois, nel Languedoc. La famiglia Greuzard, originaria della Borgogna, ha portato in questa regione una filosofia produttiva orientata alla precisione e al rispetto del frutto, riuscendo a domare la potenza solare del sud della Francia con un'eleganza quasi nordica. I vigneti si estendono su suoli ricchi di ciottoli e sedimenti calcarei (antichi letti di fiumi), che immagazzinano il calore diurno per rilasciarlo durante la notte, garantendo una maturazione fenolica ottimale. La vinificazione del Cabernet Sauvignon qui punta a preservare la freschezza: l'affinamento avviene solitamente in vasche a temperatura controllata o con un passaggio molto discreto in legno, per non sovrastare i profumi primari del vitigno.

Al naso l'incipit è tipico e varietale: spiccano note di ribes nero (cassis) e peperone dolce, accompagnate da accenni di liquirizia e una leggera nota mentolata che dona freschezza al bouquet. In bocca. La trama tannica è presente ma ben levigata, tipica di un Cabernet che ha goduto di molta luce. Il sorso è pieno, con una buona acidità. Per apprezzarne la fragranza, si consiglia una temperatura di servizio di 16-17°C. È un vino estremamente versatile a tavola: perfetto con carni rosse alla griglia, cosciotto d'agnello alle erbe di Provenza, formaggi di media stagionatura o piatti tipici della cucina mediterranea a base di verdure stufate.