Domaine de l'Herbe Sainte - Sauvignon

Se lo Chardonnay della famiglia Greuzard punta sull'equilibrio, il loro Sauvignon Blanc è un inno alla vivacità e all'energia. In questo angolo di Languedoc, il vitigno trova un’interpretazione che si distacca dai canoni erbacei estremi del nord per abbracciare una solarità più distesa, pur mantenendo intatta quella tensione aromatica che lo ha reso celebre in tutto il mondo.

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino scarico, quasi cristallino, con i classici riflessi verdolini che ne anticipano la freschezza. Al naso è un’esplosione di profumi immediati e nitidi: spiccano il pompelmo rosa, il bosso e la scorza di lime, accompagnati da una delicata nota di frutto della passione e un accenno vegetale che ricorda la foglia di pomodoro appena sfregata.

Al palato, il sorso è una vera sferzata di energia. L'acidità è la protagonista assoluta: dritta, agrumata e rinfrescante. Eppure, non è mai pungente grazie a una buona struttura che riempie la bocca e accompagna verso un finale secco e piacevolmente ammandorlato. È un vino che danza sulla lingua, lasciando una sensazione di pulizia estrema.

Il Sauvignon dell'Herbe Sainte è il compagno ideale per i piatti che richiedono una spalla acida importante. È insuperabile con le pietanze "difficili" come gli asparagi o i piatti ricchi di erbe aromatiche. Trova la sua massima espressione con la cucina di mare: provatelo con un carpaccio di ricciola agli agrumi, un'impepata di cozze o una frittura di paranza.