Gravner - Ribolla

La Ribolla di Josko Gravner non è semplicemente un vino, ma un archetipo. Rappresenta il ritorno alle origini del vino, un percorso di purezza iniziato da Josko alla fine degli anni '90 che ha riportato l'anfora caucasica e le lunghe macerazioni al centro dell'enologia mondiale. Un bianco estremo, profondo e intramontabile, capace di evolvere per decenni.

La fermentazione avviene in anfore caucasiche (Qvevri) interrate, con una macerazione sulle bucce che si protrae per circa 6 mesi. Non vengono utilizzati lieviti selezionati né controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura, il vino riposa in grandi botti di rovere per almeno 6 anni. L'imbottigliamento avviene per caduta, durante la fase di luna calante, senza chiarifiche né filtrazioni.

Dal bellissimo color ambra profondo con riflessi aranciati e luminosi. Al naso emerge un bouquet complesso e in continua evoluzione. Note di albicocca disidratata, miele di castagno, cera d'api e propoli. Emergono sfumature di erbe officinali, sottobosco e una distinta mineralità ferrosa. Sorprendente per densità e rigore. È un vino secco, dalla trama tannica fitta e vellutata (tipica della lunga macerazione). L'acidità è viva e sostiene un finale interminabile, sapido e asciutto.

La Ribolla di Gravner è un gigante della tavola: eccellente con cacciagione di piuma (anatra, piccione) e carni di vitello elaborate. Si sposa magistralmente con piatti speziati, cucina indiana o asiatica dove l'intensità del vino regge il confronto con le spezie.