Le Macchiole - Paleo

Il Paleo è l’anima visionaria de Le Macchiole, un vino che ha segnato una svolta storica a Bolgheri diventando, dal 2001, un Cabernet Franc in purezza di fama mondiale. Le uve provengono dai vigneti storici dell’azienda, dove le piante, ormai mature, donano grappoli di straordinaria concentrazione. La filosofia produttiva punta a esaltare la verticalità del Cabernet Franc: dopo una fermentazione attenta, il vino affina per circa 18 mesi in barrique nuove di rovere francese. Questo passaggio lento e sapiente permette al Paleo di sviluppare una struttura imponente ma raffinata, garantendo una longevità eccezionale che lo rende un oggetto del desiderio per i collezionisti.

Al naso l’esordio è caratterizzato da note intense di piccoli frutti neri e ribes, che lasciano spazio a eleganti sentori di erbe aromatiche, pepe bianco, cioccolato fondente e un tocco balsamico di eucalipto. Al palato è un’esplosione di carattere: l’ingresso è potente ma vellutato, con tannini fitti e setosi che si fondono in una struttura di grande equilibrio. Il finale è interminabile, segnato da una scia sapida e speziata che ne sottolinea l’origine marina. Vino di grande prestigio, il Paleo predilige abbinamenti con piatti di alta cucina: grandi arrosti di carni rosse, piccione, selvaggina nobile e preparazioni arricchite da tartufo nero. È per eccellenza, un vino da occasioni speciali, capace di regalare emozioni profonde anche se degustato da solo come vino da meditazione. Temperatura di servizio: 18 °C