Olianas - Cannonau Riserva

L’Olianas Cannonau di Sardegna DOC Riserva è un’espressione pura e vibrante della filosofia bio-integrale che anima la tenuta nel cuore della Sardegna. La produzione di questa Riserva si basa su una gestione meticolosa dei vigneti, dove la biodiversità è il pilastro centrale. Dopo la fermentazione, che avviene con lieviti indigeni in parte in piccoli contenitori di rovere e in parte in acciaio, il vino intraprende un percorso di affinamento di circa 24 mesi in botti di rovere francese. Questo lungo riposo, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia, non mira a coprire il frutto, ma a cesellarne la struttura, donando al vino una complessità che riflette la forza dei suoli calcareo-argillosi dell'entroterra isolano.

Il profilo olfattivo si apre con una trama fitta di frutti neri maturi, come la mora selvatica e il mirtillo, che evolve rapidamente verso sensazioni più calde e avvolgenti di prugna disidratata. Al palato, la Riserva colpisce per la sua densità e la sua avvolgenza; è un vino di corpo, dove il calore alcolico è perfettamente bilanciato da una freschezza minerale che ne slancia la beva. I tannini sono ampi, rotondi e vellutati, capaci di riempire il sorso e accompagnarlo verso un finale lungo e persistente, caratterizzato da un ritorno di macchia mediterranea e spezie dolci. A tavola, la sua importanza strutturale richiede abbinamenti con piatti di uguale intensità: eccelle con le carni rosse brasate, lo stinco di maiale al forno o i piatti a base di selvaggina da piuma. . Per goderne al meglio, si consiglia di servirlo a 18 °C in calici di grande ampiezza