Olianas - Perdixi

L'Olianas Perdixi è un'espressione profonda e artigianale del territorio di Gergei, un Isola dei Nuraghi IGT che vede nel Bovale il suo protagonista, sostenuto da una quota di Carignano. La sua vinificazione è distintiva: la fermentazione avviene infatti in anfore di terracotta con lieviti indigeni, un metodo antico che permette un'ossigenazione naturale senza cedere aromi terziari precoci. Il percorso prosegue con un affinamento di circa 12-15 mesi, svolto per l'80% in tonneaux e per il restante 20% in barrique, una scelta tecnica volta a stabilizzare la struttura e levigare i tannini mantenendo intatta la fragranza del frutto.

Il profilo aromatico è ricco e scuro, dominato da note di prugna in confettura e piccoli frutti neri, arricchite da sfumature speziate e minerali tipiche della giara. Al palato colpisce per la sua densità e per una trama tannica fitta ma vellutata, chiudendo con una persistenza balsamica di grande eleganza. È un vino che esige accostamenti decisi: eccelle con il cinghiale in umido, l'agnello arrosto o formaggi stagionati come il Fiore Sardo. Si consiglia di servirlo a 18 °C in calici capienti per permettere al bouquet di aprirsi completamente.