Pala - Entemari

L'Entemari rappresenta una delle espressioni più raffinate e territoriali della cantina Pala, un bianco di grande carattere ottenuto da un sapiente blend di uve Vermentino, Chardonnay e Malvasia Sarda. Il nome, che in sardo significa "vento di mare", evoca immediatamente l'influenza del Terroir del sud della Sardegna, dove i vigneti godono della costante ventilazione salmastra. La vinificazione prevede una pressatura soffice seguita da una fermentazione a temperatura controllata e un affinamento che si protrae per diversi mesi sui propri lieviti in serbatoi di acciaio inox, con un breve passaggio in bottiglia prima della commercializzazione. Questa tecnica preserva la purezza del frutto pur conferendo al vino una struttura importante e una notevole longevità.

Al naso si apre con un ventaglio aromatico complesso e avvolgente: dominano i sentori di frutta a polpa gialla matura, come la nespola e l'albicocca, intrecciati a note di macchia mediterranea, elicriso e una sfumatura mielata sul finale. Al palato rivela tutta la sua potenza e la sua eleganza; l'ingresso è ampio e burroso, bilanciato magistralmente da una spalla acida vivace e da una mineralità iodata che richiama la vicinanza del mare. Si abbina splendidamente a piatti di mare strutturati come fregula sarda ai frutti di mare, pesci nobili al sale o crostacei alla catalana. È eccellente anche in accompagnamento a carni bianche delicate con erbe aromatiche o formaggi di media stagionatura. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 10-12 °C.