Penfolds - Bin 389 Cabernet Shiraz

Il Penfolds Bin 389 è spesso soprannominato "Baby Grange" poiché matura nelle stesse botti di rovere rigenerate che hanno ospitato l'annata precedente del celebre Grange. Questo blend di Cabernet Sauvignon e Shiraz riflette la filosofia del "multi-region sourcing", selezionando le migliori uve da diverse zone del South Australia per garantire una costanza qualitativa leggendaria. L'affinamento di 12 mesi in rovere americano (di cui circa il 25-30% nuovo) conferisce al vino una complessità che evolve magnificamente nel tempo, rendendolo uno dei rossi più collezionabili al mondo.

Al naso, il Bin 389 si presenta con un profilo olfattivo potente e stratificato: le note varietali del Cabernet, come ribes nero e mentuccia, si fondono con la prugna matura e le spezie calde tipiche dello Shiraz. Emergono poi sentori evoluti di cuoio, cioccolato fondente e una delicata nota di vaniglia. Al palato è un vino di grande struttura e profondità, sostenuto da una trama tannica ferma ma setosa e da un'acidità vibrante che ne garantisce la longevità. Il finale è lunghissimo, con ritorni di frutti neri e spezie dolci. Per la sua imponenza, è l'abbinamento ideale per piatti strutturati come un cosciotto d'agnello al forno con erbe aromatiche, una tagliata di cervo o formaggi erborinati di grande carattere. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18 °C.