Su' Entu - Su'Nico

Il Su’ Nico rappresenta la punta di diamante della produzione legata al Bovale della cantina, un progetto ambizioso volto a dimostrare le potenzialità di eccellenza di questo vitigno attraverso una gestione della maturazione estremamente curata. Le uve provengono dalle parcelle meglio esposte delle colline della Marmilla, dove i suoli ricchi di argilla e calcare conferiscono al frutto una concentrazione zuccherina e polifenolica superiore. La filosofia produttiva prevede una gestione della massa suddivisa in diverse matrici: una parte matura in vasche d’acciaio per preservare il frutto, mentre l'altra viene fatta evolvere in botti di legno di Slavonia da 20 hl e in vasche di cemento Tulipe. La forma particolare di queste ultime è studiata per ottimizzare l’efficacia di tutti i processi fisici che avvengono durante la maturazione, garantendo un’integrazione perfetta tra la struttura del vitigno e la finezza dell'affinamento.

Al naso l'impatto è ampio e avvolgente, con un bouquet che spazia dalla frutta nera matura, come mora e amarena, a note più evolute di cioccolato fondente, pepe nero e una sottile traccia minerale. Al palato il Su’ Nico si rivela in tutta la sua potenza e morbidezza; la trama tannica è vellutata e fitta. Il finale è lunghissimo, con ritorni di spezie dolci e un ricordo balsamico tipico del terroir di origine. È il compagno ideale di piatti ricchi e complessi come carni rosse brasate, stufati di cacciagione e formaggi stagionati. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16°-18 °C.