Terlano - Rarity 2011

Il Rarity 2011 rappresenta l'apice della filosofia della Cantina di Terlano, un Pinot Bianco in purezza che sfida il tempo grazie a un affinamento estremo. Le uve provengono da vigneti storici situati tra i 400 e i 600 metri, dove il suolo di porfido quarzifero infonde una struttura minerale d'eccezione. La particolarità di questo vino risiede nel "Metodo Stocker": dopo la fermentazione in botti di legno, il vino matura per ben dieci anni in piccoli serbatoi d'acciaio a contatto con i lieviti fini. Questo processo lentissimo permette di sviluppare una complessità terziaria straordinaria, mantenendo intatta una freschezza e una vitalità che sembrano sospendere il corso degli anni.

Al naso il bouquet è profondo e ipnotico, con sentori di camomilla, albicocca disidratata e crosta di pane che sfumano in note di pietra focaia e pepe bianco. Al palato l'ingresso è setoso, quasi cremoso, ma sorretto da un'acidità vibrante che ne delinea la sagoma elegante. La sapidità è protagonista, integrata in un corpo denso che evolve in un finale di interminabile persistenza citrina e minerale. È un vino da meditazione o da accostare a piatti d'alta cucina come astice alla catalana, rombo al forno con tartufo bianco o formaggi stagionati a pasta dura. Si consiglia di servirlo a 12-14 °C, preferibilmente in calici ampi.