Zenato - Recioto

Il Recioto della Valpolicella DOCG Classico della cantina Zenato è uno storico vino dolce rosso ottenuto da un tradizionale uvaggio composto dall'80% di Corvina, dal 10% di Rondinella e dal 10% di Oseleta. I vigneti di proprietà sorgono nella zona classica di Sant'Ambrogio di Valpolicella, adagiati su terreni di matrice cretacea e calcarea, particolarmente ricchi di scheletro.

 La produzione prevede una rigorosa cernita manuale dei grappoli più sani e spargoli, lasciati appassire nei fruttai fino a febbraio per concentrare zuccheri e aromi; dopo una lenta fermentazione sulle bucce, il nettare affina per 24 mesi in tonneaux e per ulteriori 12 mesi in bottiglia.

Nel calice si presenta con una veste rosso granato densa e profonda, liberando un bouquet elegante e speziato dominato da ciliegia nera, marasca sotto spirito, prugna, tabacco e chiodi di garofano. Al palato esprime un sorso splendidamente dolce, morbido e vellutato, sorretto da una trama tannica fine e da una bilanciata freschezza che ne slancia la persistenza. Trova il suo abbinamento gastronomico d'elezione nel cioccolato fondente, nei dolci della tradizione veronese come il pandoro, nei lievitati da forno con frutta secca, nella pasticceria secca e in raffinati accostamenti con formaggi erborinati a lunghissima stagionatura.