Zenato - Ripassa Valpolicella

Il Ripassa di Zenato è un vino di fondamentale importanza storica: è considerato uno dei precursori della tipologia "Ripasso", avendo contribuito in modo decisivo al successo di questo metodo produttivo. La tecnica prevede che il Valpolicella Classico venga "ripassato" sulle vinacce ancora calde e ricche di zuccheri dell'Amarone, appena pressato. Questo processo avvia una seconda fermentazione che arricchisce il vino in struttura, colore e complessità aromatica. Dopo questo passaggio, il Ripassa affina per circa 18-24 mesi in botti di rovere, seguiti da un periodo di riposo in bottiglia.

Al naso l'impatto è intenso e seducente: spiccano note di amarena, frutti di bosco e prugna scura, impreziosite da sfumature di pepe nero, cioccolato e una leggera nota balsamica. Al palato è morbido, pieno e avvolgente; la trama tannica è vellutata e il sorso è sostenuto da una piacevole freschezza che bilancia la concentrazione zuccherina, portando a un finale persistente e armonioso. Si abbina magnificamente a piatti di carne brasata, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. È anche un ottimo compagno per primi piatti con sughi di carne molto saporiti. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18 °C.