Capichera - Assaje

L'Assajé della cantina Capichera, storica realtà della Gallura fondata dalla famiglia Ragnedda che ha rivoluzionato l'enologia sarda, è il primo vino rosso prodotto dall'azienda con l'obiettivo di affiancare ai suoi celebri bianchi un rosso di pari eleganza. Questo vino rientra nella denominazione Isola dei Nuraghi IGT ed è ottenuto principalmente da uve Carignano, vitigno autoctono a bacca nera, completato da una piccola percentuale di Syrah.

Il processo produttivo prevede una fermentazione e macerazione in vasche d'acciaio per circa tre settimane, seguita da un periodo di maturazione che si svolge in parte in vasche d'acciaio e cemento e in parte in legno, completando poi l'affinamento con una sosta in bottiglia.

Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso arricchito da giovanili riflessi violacei. Il profilo olfattivo rivela una fusione complessa di note eteree e vinose, dove emergono i frutti neri, la ciliegia sotto spirito, la mora, il mirto e sfumature balsamiche di eucalipto, cacao, spezie e cenni salmastri. Al palato si mostra pieno, caldo e sapido, con un frutto maturo concentrato e una fine tessitura tannica che conduce a un finale lungo e di grande carattere. Si abbina in modo eccellente a piatti strutturati come carni rosse alla brace, maialetto arrosto, selvaggina e formaggi pecorini particolarmente stagionati o piccanti.