Proviene dalla Spagna ed è considerato senza esitazioni uno dei migliori prosciutti al mondo, se non il migliore in assoluto.
Spesso viene chiamato Pata Negra, ma il suo nome corretto è Jamón Ibérico de Bellota, una denominazione che racchiude storia, territorio e un metodo di produzione unico.
Il suo straordinario prestigio nasce dall’incontro tra la razza iberica dei maiali e un’alimentazione rigorosamente naturale. Gli animali vengono allevati allo stato brado nei pascoli incontaminati di Salamanca, Extremadura e Andalusia, dove si nutrono esclusivamente di ghiande (bellotas).
Gli spagnoli sono estremamente attenti a questo equilibrio: per garantire che ogni maiale assuma la quantità di cibo necessaria, il disciplinare impone non più di due maiali per ettaro. È anche per questo che il Jamón Ibérico de Bellota ha un prezzo nettamente superiore rispetto ai nostri San Daniele o Parma. I tagli più pregiati possono raggiungere dagli 80 ai 160 euro al chilogrammo.
La qualità dei prosciutti iberici è generalmente elevata, ma non mancano le imitazioni o i prodotti di livello inferiore. Per evitare spiacevoli sorprese, è consigliabile orientarsi verso marchi e produttori di comprovata eccellenza, come:
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Cinco Jotas
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Monsalud
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SRC – Sánchez Romero Carvajal
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Pedro Nieto (Denominazione d’Origine Guijuelo)
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Joselito Gran Reserva
Un ultimo consiglio fondamentale: preferite sempre il Jamón Ibérico tagliato al coltello. Solo così potrete apprezzarne appieno la morbidezza, la marezzatura del grasso e la complessità aromatica.
Se non sapete come affrontare il taglio di un jamón con osso, esistono ottimi video tutorial che spiegano passo dopo passo la tecnica corretta.
